Nel Vallese, la «sgrappatura» consiste nel rimuovere manualmente dai vigneti, durante l’estate, i grappoli in eccesso, troppo piccoli o troppo all’ombra. Questo processo garantisce vini autentici ed eccezionali.
I semi, la polpa e le bucce dell’uva proveniente da questa vendemmia verde non vengono invece gettati via. I loro polifenoli, ricchi di antiossidanti, vengono estratti e entrano nella composizione della nostra crema da giorno per pelli normali. Un bell’esempio di economia circolare e di riciclaggio ad alto valore aggiunto!
